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消費税を考える No2



目次を作りました。順番に見てね





 
消費税を考える2013 
No2

消費税対策(青果物)

 消費税率が改定され値上がりしたと感じると消費が落ち込むことが予想されます。買い控えが起こる中での販売はどのようにしたらよいのでしょうか? 方法論から考える前に消費者がもともとどのような品選びをしているのか知らなければなりません。消費者になって考えてみると選ぶ基準は1:値段、2:量、3:質となります。

1:値段

 消費税率が上がると値段も上がります。値段を上げないためには質を変えずに量を減らすか量を変えずに質を落とすかになります。前者の質を変えずに量を減らすと消費者は損をしたように感じます。後者の量を変えずに質を落としても消費者は損をしたように感じます。値段が上がり量目が減ったり、質が落ちたりすると消費者は損をしたように感じます。販売を維持するには損をさせないことです。つまり損を補える工夫が必要になります。

では質も量も変えない方法はあるのでしょうか? 生産者への支払いを抑えると商品が手に入らなくなったり質が落ちたりします。そうすると削減できるのは流通コストになります。流通コストの削減をするには間に入る仲買業者の数を減らす。流通速度を上げて在庫日数を短くする。産地との距離を短くするなどが考えられます。流通経費以外で削減できるものは店での滞留日数です。バックヤードでの在庫回転率を向上させることです。店での在庫回転率を向上させる為には1:仕入調整を行い不要な在庫を持たない、2:棚の回転率を上げることで出荷速度を上げる。棚の回転率を上げるためには対人販売による売り込みが必要となります。

 また、店舗で考えると以前と同じ利益が確保できればいいのでロス率を低下させることで利益の確保ができます。悪い店舗では商品回転率も在庫回転率も悪く結果として廃棄ロス率が高くなっています。売る努力をすることで販売単価を据え置いて利益を維持することができます。但し現実的にはロス率0は不可能であり極端に圧縮することも困難です。そうすると全体的な経費削減=効率の向上の検討が必要です。

2、量

 量を減らすことはお得感を損ない消費者に損を感じさせます。量を減らしても損がないようにするにはどうしたらよいでしょうか? 野菜はすべて食べるわけではなく結構廃棄する箇所もあります。美味しくないから硬いからなどで今まで食べていなかった部分もかなりあります。幾ら量が多くても可食部が少なければ意味がありません。そこで量目を減らす前提として可食部を増やすことです。増やすというより今まで捨てていた部分を食べられるようにするということです。料理科家などの専門職の人は余すことなく食べる料理を知っています。実演により量目の減少部分を可食部を増やすことでカバーできないものでしょうか・

3、質

 質を落とすと買い手が減ります。美味しくないものは値段が安くても敬遠されます。質を落とすのではなくランクを落とすとどうでしょうか? AB品などは見た目での綺麗さや大きさなどにより選別されています。なかでも外品は市場に出回ることは少なく加工商材として使われたりします。しかし、カット野菜などではあ品を使う必要はなくランクを落としても問題には成りません。しかし質を落とすと味にかかわってきますので質ではなくランクだけを落とします。販売でも見た目はそこそこであるならランクを落としても問題はありません。しかし、相場が高騰している場合では既にランクを変えての販売をしているので、外品を使ったお得感のある商品を仕立てなければなりません。しかし、外品では定番商材とはならず特売用の商材となります。特売で集客を図り実演で販売を促進するといった工夫が必要になります。

平成25年1月22日







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